Béa, Blaise et Edmond épluchent des échalotes

File de turbot sauce vierge, polenta aux tomates confites

Brochette de gambas, salade de tomates aux mangues et coriandre

Brochette de gambas et St Jacques sur fondue de tomate

On a fait quand même un peu plus de monde cette semaine. Une vingtaine de personnes chaque soir. Si nous arrivons à garder un tiers de clients à l'hôtel le soir, c'est pas mal. Fifi m'a gonflé hier avec les bulletins de commentaires distribués en fin de repas aux clients. Lundi on a eu que des biens et pas de très bien, il voulait savoir pourquoi! J'ai vraiment l'impression d'être à l'école. Je trouve cette méthode vraiment infantilisante.
J'ai essayé la salle de sport cette semaine au dixième étage, on y a une vue magnifique sur la lagune, mais les machines ne sont pas au mieux de leur forme.
Quand à l'hôtesse, c'est une des rares qui ne me soit pas sympathique dans l'hôtel, très sexy, elle le sait, elle ressemble vaguement à une pute.
Il faut que j'aille à Bassam, les week-end que je passe à l'hôtel ne me reposent pas du tout. J'ai hâte de trouver un studio.

Fifi prend le maquis

Le maquis de Fifi
envoyé par laurentguilard

Fifi s'est acheté un maquis il y a un mois (un maquis est un restaurant populaire en plein air). Il a enfin quelque chose qui l'occupe le week-end, et il est beaucoup plus calme ces temps-ci.

Pas beaucoup de clients ces temps-ci, l'impression de travailler pour rien.

Taxi 2

Le cousin de Simon ne fait finalement pas l'affaire. Simon voulait lui donner une chance, mais il s'en ai mordu les doigts, il a compris qu'on ne doit pas mêler les affaires et la famille. Un soir Simon m'a téléphoné pour se plaindre de son cousin, il était tellement énervé, son bégaiement s'est emballé et il a commencé à parler comme une mitraillette, je ne comprenais rien. Quand j'ai vu Edson la première fois, j'ai toute de suite tiquer, une vraie petite frappe. J'ai eu beau lui expliquer qu'il fallait respecter certaines règles, qu'il ne devait pas être trop gourmand en se faisant de l'argent derrière mon dos. En plus, il m' explosé un pneu. Rien n'y fait, il se croit plus malin. Qu'il continue à végéter, alors.
Le pire c'est qu'il met Simon dans l'embarras alors que Simon a essayé de le sortir de son apathie.
Simon a trouvé un nouveau chauffeur, je lui ai conseillé de bien se mettre d'accord avec lui avant de l'engager.

Fatigue intense

Fatigué fatigué, c'est le tube de l'été mais c'est surtout mon humeur du jour, peut être un retour de palu, j'ai commencé un traitement au cas où. Je suis allé faire un tour, pour dire que je suis sorti cette semaine. Il n'y a pas grand chose au plateau dans les environs de l'hôtel, j'aime bien la rue du commerce qui me fait pensé au midi de la France peut être à cause des libanais qui jouent au cartes à la terrasse du café juste à coté de la boutique de mon coiffeur syrien. je suis allé faire un tour donc, j'ai marché jusqu'à la galerie du parc, un centre commercial un peu vieillot, avec des mannequins en plastique des années 70 habillés années 80, glauque.
En bas il y a les meubles, assez moches, très rue du Brabant, les libanais adorent ce qui est clinquant. J'y ai quand même trouvé un assez beau vase, il y a quelques mois, une imitation bois en PVC. En haut les vêtements, de tout style et de toute époque. Il y a plus de vendeurs que de clients, comme partout.

Nouvelle carte

On a commencé hier, juste une dizaine de couverts. La clientèle ivoirienne reste frileuse et se cantonne à la carte ivoirienne, poulet braisé, carpe grillée. Je travaille maintenant sur les suggestions, j'ai réussi à me libérer du buffet du midi.
Irénée m'a montré cet été qu'elle pouvait très bien s'en occupé en l'absence de koné.
Maintenant j'ai un responsable le soir et un le midi, ce qui me libère un peu.
J'ai réussi ces derniers mois à imposer une certaine organisation dans la conservation des produits. Mise en place sous-vide et datation des produits. J'attends avec impatiente le retour de vacances du pâtissier, son commis est un peu léger. Ce soir, je mets un mille feuille de tomate confite et fromage de chèvre avec un toast pour l'amuse bouche, beignets d'aubergine en gaspacho en entrée, travers de porc caramélisé et riz à la citronnelle. Et aussi des fruits poêles en gelée de citronnelle pour le pré-dessert. Pas encore eu le temps de faire des photos.

J'aurais du écrire hier quand nous étions à Bassam, mais Simon m'a appris à jouer au huit américain et la journée est passée trop vite comme d'habitude. Je ne fais même plus de bronzette, il fait trop chaud! Il y avait beaucoup de monde hier, chinois de l'ONU, un chanteur et sa cour , un général ivoirien et sa maîtresse, quelques soldats de la force licorne et les libanais habituels. Il y avait pas mal de monde sur la route, mais le retour à Abidjan n'a pas pris plus de 45 minutes. Ça roule beaucoup mieux depuis que les nids de poule ont été colmaté, une chance que la première dame soit originaire de Bassam, ça a peut être aidé. Demain on lance la nouvelle carte, je stresse un peu, beaucoup, à la folie. Aujourd'hui, je suis allé mangé au Sofitel avec Fifi, nous avons bu un Ricard au bar qui a une vue plongeante sur la lagune, puis nous sommes allé mangé le buffet du jour, le notre est mieux, rien a comparer. Fifi m'a dit que le jeune O, notre DG n'a pas trop aimé la terrine de gésier persillé qu'il a mangé la semaine dernière. Qu'est-ce que je peux répondre, c'est Edmondt qui l'a fait, il n'est pas cuisinier mais prof d'espagnol. Je n'ai que deux cuisiniers professionnels pour faire tourner un 5 étoiles, et des patrons totalement obtus. Ils veulent que je sois plus créatif, moi je veux bien, mais pour cela , il faut avoir un minimum de temps pour penser.

Fifi nous fait un début de palu! Ca lui apprendra à m'emmerder!

Je n'ai pas encore mis le nez dehors aujourd'hui. Hier nous avons encore un rangé un autre carton de matériel avec Fifi. Pour rappel un container de matériel est arrivé à l'hôtel la semaine dernière. Les commandes ont été faites pour les cinq prochaines années, et nous devons contrôler si tout est bien arrivé. Verres à cognac, à vin, à eau, à bière, fourchettes de tous calibres, couteaux monobloc, curettes à homard, beurriers à cloche, services à petit déjeuner, presse-agrume, couteaux de cuisine, minibars, four à air pulsé, micro-onde, plats ovales en porcelaine à oreille, confituriers, recharges de gaz pour les photophores, tissus divers, savonnettes, flacons de shampoing, pantoufles en tissu, etc... Nous manquons de place pour ranger tout ça et comme le propriétaire ne jette rien, même les assiettes cassées, on est un peu bloqué. Fifi m'a invité à prendre un américano, puis deux chez lui. Il m'a encore gonflé avec sa grande carrière, les grandes maisons ou il a travaillé, je connais tout par coeur maintenant. Il a sans cesse besoin de se rassurer et moi j'opine. Le taxi n'a fait que 12000 fr de recette hier, il va falloir faire mieux.
Il y a un peu de grogne dans les casernes, les militaires réclament de l'argent, 10000 euros par tête de pipe, il faut pas déconner. Les gens sont un peu inquiets.

Un nouveau miracle

J'ai demandé à Thérèse, ma nounou si la vierge était apparue hier à la fin de la procession à Yopougon. " Non monsieur, mais le soleil est devenu tout bleu pendant 1 heure, tout le monde l'a vu, je vous jure monsieur même les curés l'ont vu!"
Surtout les curés.

Traversée du pont Charles de Gaulle

Le Plateau, Abidjan
envoyé par laurentguilard

Recherche d'appartement

Je suis allé voir quelques appartements à louer ce matin. Un vieux type, Yacou que m'avait conseillé Nadège et à qui j'avais donné rendez-vous à Cap Sud, le centre commercial de référence de la partie sud d'Abidjan, m'a fait poireauté pendant 1h. Je l'ai un peu houspillé puis nous sommes allés visiter une villa qui était bien au-delà de mon budget. Nous avons du éviter au passage une procession de la vierge Marie en prenant un dédale de ruelles défoncées. Yacou dégageait un fumet des plus nauséabond, et fatigué de ces visites inutiles, je l'ai débarqué manu-militari avant le pont Charles de Gaulles, après avoir négocier à la baisse son argent pour le transport.

Taxi

J'ai acheté enfin acheté mon taxi! Une mercedes 190D de 1986. C'est Simon qui m'a proposé cette idée, je n'étais pas vraiment emballé au début, je ne savais pas trop où je mettais les pieds.

Après mûre réflexion, je me suis finalement décidé, on a qu'une vie, et je ne risque qu'un peu d'argent. Simon a réussi à avoir un assez bon prix, c'est lui qui se charge de toutes les transactions vu que ma couleur de peau fait flamber les prix. Les vendeurs sont souvent furieux de me voir arriver une fois la transaction conclue, avec mon sourire en coin.